Сподели]Рецепта за приготвяне на домашно сирене
Ето как може да си приготвите домашно сирене:
Млякото се загрява до 70 градуса температура. Изстудява се до 35 градуса. На всеки литър мляко се капват по 5-6 капки мая за сирене. Млякото се завива добре и престоява 1 час и 30 минути в топло помещение.
Отвива се и с обратната страна на дланта на ръката леко се докосва отгоре. По ръката трябва да се вижда бистра течност, а не мляко. Освен това млякото трябва да се е отделило от стените на съда, в който е подсирено.
Нарязва се с дълга решетеста лъжица или друг подходящ прибор. Изсипва се в цедилката, която е специална тъкан за целта. Може да се използва гъста марля или тензух.
Придърпва се леко отстрани, за да се отцеди по-голямо количество сурватка. При малки количества мляко може да се постави в по-едро сито за брашно, заедно с платното, като се притисне отгоре с лека тежест. При по-големи количества се изсипва в специални за целта калъпи заедно с платното.
Така стои около 4 часа, докато започва да се отделя бистра сурватка. Изважда се от платното и се нарязва според размерите на съда, в който ще бъде поставено. Нарежда се в него и се посолява с морска или обикновена готварска сол. Отгоре се притиска леко с чиста подходяща плоскост.
След 24 часа се отлива получената саламура, пробва се за необходимата сол със сурово яйце, което трябва да изплува на повърхността на саламурата колкото монета от 5 стотинки. Сиренето се залива отново с тази саламура и ако тя не е достатъчна, за да го покрие, се добавя и от сурватката. Пробването с яйцето се прави няколко пъти през следващите дни, докато сиренето си поеме колкото сол му трябва.
При малки количества сиренето може да се остави на студено и без сол да се консумира.
Накрая от сурватката се прави и извара. Ако тя не се посоли, би могла чудесно да замени италианското сирене „Маскапоне“ в рецептата за приготвяне на „Тирамису“.
В зависимост от гъстотата на млякото /овче,биволско,краве или козе/ се получава различно количество сирене, което с вкусовите си и биологично полезни качества е далеч по-различно от това на фирмите-производители. Освен това безсолното сирене е идеално приложимо в рецептите за диетично хранене.
